环球观天下！酸菜鱼的做法 家常_酸菜鱼的做法

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1、首先酸菜鱼的选鱼，根据自己的喜好，可以是草鱼、黑鱼、鲈鱼、鲢鱼，各有特色，看附近生鲜超市有哪种。

2、买鱼的时候，最好请卖鱼的帮忙，有的甚至可以请他们帮忙拿很难拿到的鱼鳍。

(资料图片仅供参考)

3、回家后，把鱼洗干净，然后小心翼翼地用刀刮去鱼鳞，清理干净，切掉鱼头和鱼尾。这是用来做其他菜的，把鱼切成两半，然后小心翼翼地顺着纹路切鱼片。

4、切鱼片是个技术活。如果你能切得好，你可以刮掉一些鱼刺，然后把肉煮熟。这是最好的方法。如果刀一般或者不锋利，就切成小薄片。

5、将切好的鱼片放入干净的碗中，取2个鸡蛋，一个干净的碗，将鸡蛋敲碎，将蛋清倒入鱼中，蛋黄单独放入边上的小碗中。如果家里有生粉，就在鱼上加一点生粉，撒一点盐，然后用手捏鱼，让蛋清之类的东西裹在鱼上，放在一边腌一会儿。

6、准备一些其他的食材，西红柿，黄瓜，豆芽，还有非常重要的酸菜。

7、洗西红柿，然后把它们切成小花瓣。如果有时间，可以考虑用热水烫一下，然后拿出来，快速去皮。用菜刀把它们切成薄片，然后交叉切成西红柿末。这种添加会增加天然的酸味，非常好。

8、将黄瓜洗净，去皮，然后将黄瓜切成小块，再垂直切成长条。

9、准备一些酸菜，把酸菜在水里泡一会儿，然后把外面的一些杂质洗干净，沥干备用。

10、还可以准备一些其他食材，如豆芽、木耳、魔芋丝等。根据自己的喜好。

11、这些辅料准备好后，再准备一些调味品，如大蒜、生姜、小葱、葱等。大蒜捣烂去皮，生姜去皮切丝，小葱洗净切小块，葱同样处理。如果你喜欢吃辣，准备一些干辣椒，洗干净，切成小块。切辣椒后注意不要擦眼睛。

12、这些做好了，就可以烧制制作了。先在锅中加入适量的油，放入前面准备好的调料，炒一会儿，再炒辅料。

13、一般添加辅料的顺序是先难熟，后面再逐渐添加一些容易熟的。在这里，我准备了黄瓜、西红柿、豆芽等。先把黄瓜炒软，再加入豆芽、酸菜等。大火翻炒一会儿。

14、这些辅料软化后，再加入一些调味品——盐、酱油、料酒、醋等。翻炒一会儿，加入适量的水，用猛火将水烧开，然后加入前面洗净沥干的酸菜，用炒勺搅拌一会儿，使辅料全部淹没在汤里。用筷子把前面剩下的蛋黄打匀，然后倒入汤中。

15、汤烧开后，准备一个干净的大碗，用漏勺将碗中的一些辅料捞出垫在大碗底部。

16、辅料清洗干净后，再把汤煮开，然后把前面腌好的一把鱼放进水里烫一下。鱼比较好煮，不需要长时间烫，时间长了很容易把鱼煮熟。

17、鱼变白后关火，把汤和鱼倒入前面有辅料的盆里，撒一点葱和葱花到盆里，把锅洗干净，然后把水渍烧开，加入适量的油，把油烧开，把刚才盆里的热油倒进去，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了。

18、酸菜鱼制作时间长，制作过程也有责任。我们应该留出足够的时间来做这道菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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