伏暑天做酱瓜，找寻记忆里的这口咸脆
2023-07-31 13:56:30 来源：上海嘉定
@嘉定的小伙伴们潮湿闷热的夏日你的胃口还好吗？伏暑天一到不少老嘉定人又开始忙活起制作酱瓜了快和小嘉一起去看看
7月26日上午，家住灯塔村灯南组的何月英，正忙着在自己栽种的爬藤架上采摘新鲜黄瓜。只见何月英轻车熟路地将黄瓜去蒂分段洗净，再把黄瓜从头到尾抹上食盐，放入一个乌黑油亮的小酱缸，垫上塑料薄膜，用石块压实。
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“大概用盐这么腌6个小时，咸味差不多能腌进去了，黄瓜里的水分也要压出来，不然容易变质。”何月英介绍，腌黄瓜沥干水分后再放入酱汁中腌制3至4天，白天在阳光下暴晒，晚上放置在通风处，待入味后再捞出，用凉白开冲洗干净继续晾晒半天，即可食用。
“表面的酱料如果被晒干发硬，做出来的酱瓜就不脆了，所以每天早上都要上下来回搅拌一会，让黄瓜均匀地裹上酱料。”何月英说，酱料是可以反复用的，除了黄瓜，生瓜、西瓜皮这些也可以拿来做酱瓜。今年大暑做好的酱瓜，切成小块装进玻璃瓶，再倒上些白糖，一直可以吃到下一个大暑时节。
今年56岁的何月英从小跟着妈妈做酱瓜，泡饭配酱瓜在她的童年味蕾记忆里永远有着一席之地。小时候，饭桌上的酱瓜是当之无愧的“当家菜”，像酱瓜炒毛豆这类乡野气息的小菜也是难能可贵的“待遇”。夏季日头烈，家家户户的门前空地上，都会晒着几个大大小小的圆筛子，小孩儿趁着大人打盹偷偷扚一小截酱瓜当做零食吃，齁咸齁咸。遇上毫无征兆的急雨，抢收酱瓜也成了一道风景线，空气里飘着的都是混着酱香的泥土气。
如今已经很难寻觅到一院子人围着四方小桌就着酱瓜泡饭吃的场景，但这一口咸脆背后，承载的独特且美好的夏日记忆永不褪色。
@嘉定吃货朋友们
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